Что ели кочевники
Мясо, молоко и совсем немного растительной еды. Вместе с Зиной Дебеновой из Института монголоведения, буддологии и тибетологии СО РАН разбираемся, как была устроена кухня степи.
В том, как питались кочевники, видны их образ жизни, ритм природы и традиции, которые складывались веками.
«Исторически сложившаяся система питания кочевников построена на строгом балансе мяса и молочных продуктов, дополнявшихся в очень небольшом количестве продуктами растительного происхождения, а также продуктами охоты и рыбной ловли, которые однако имелись не всегда и далеко не у всех групп кочевого населения»
В меню бистро это видно: бухэлэр на говяжьем бульоне, хушуур и банши, жареха с хошхоногом и орёмогом, боовы со сгущёнкой. Рядом — кимпабы, удон и фо-бо: в «Тале» готовят и паназиатскую кухню.
Айраг
Зина Дебенова — младший научный сотрудник лаборатории «Центр переводов с восточных языков» Института монголоведения, буддологии и тибетологии СО РАН. Она рассказала нам об айраге: его делали из кобыльего молока ещё в эпоху Великой степи, пили на перекочёвках, семейных праздниках и при встрече гостей.
Айраг объединял людей за общим столом после долгого пути. С ним связаны обряды и степные игры — например, «пальчики»: простая на вид, но азартная игра.
Источник: пост в Telegram-канале «Талы»